9 mẹo thiết kế nhà hàng cải thiện trải nghiệm khách hàng

Bầu không khí và sự thoải mái, cùng với thức ăn ngon và dịch vụ khách hàng tốt, là nền tảng để xây dựng một nhà hàng thành công. Những phẩm chất cần thiết này giúp khách hàng của bạn thưởng thức bữa ăn của họ và cảm thấy hài lòng khi họ đến thăm cơ sở của bạn. Mặc dù thức ăn ngon và dịch vụ khách hàng tốt là một chức năng của nhân viên, bầu không khí và sự thoải mái là một chức năng của thiết kế nhà hàng của bạn.

Vì vậy, làm thế nào để bạn cải thiện thiết kế nhà hàng của bạn để cung cấp trải nghiệm tốt nhất có thể cho khách hàng của bạn? Chúng tôi ở đây để giúp bạn trả lời câu hỏi đó. Chúng tôi đã tạo ra hướng dẫn mẹo thiết kế nhà hàng này để giúp bạn tận dụng tối đa không gian của mình. Cho dù bạn đang kiểm tra cơ sở hiện tại của mình để tìm cách cải thiện hay tạo nhà hàng mới từ đầu, thì chín mẹo thiết kế nhà hàng cần thiết này sẽ giúp bạn giải quyết các yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến khách hàng của mình.

Mẹo thiết kế nhà hàng tốt nhất

1. Thiết kế với tính cách thương hiệu của bạn trong tâm trí

Tính cách thương hiệu của bạn là cách nhà hàng của bạn được khán giả mục tiêu của bạn cảm nhận. Hơn nữa, tính cách thương hiệu của bạn thông báo cho nhiều quyết định thiết kế khác mà bạn sẽ phải đối mặt với tư cách là một chủ nhà hàng. Ví dụ: nếu tính cách thương hiệu của bạn là trang trọng, ảnh hưởng đến loại đồng phục mà nhân viên của bạn mặc, đồ dùng bằng bạc và cài đặt địa điểm bạn chọn cũng như cách trang trí phù hợp với khu vực ăn uống của bạn.

Do ảnh hưởng của nó đối với thiết kế nhà hàng của bạn, điều quan trọng là phải xác định tính cách thương hiệu của bạn trước khi bạn bắt đầu nghĩ về cách thiết kế không gian của mình. Ngay cả khi bạn có một số khái niệm trong đầu về tính cách thương hiệu của mình, chúng tôi khuyên bạn nên viết ra tất cả. Bằng cách đó, bạn có thể nhìn thấy nó đầy đủ và bạn có thể bắt đầu tinh chỉnh nó để phù hợp hơn với mục tiêu của bạn và sở thích của khách hàng.

2. Cân bằng không gian xung quanh & sức chứa chỗ ngồi

Đối với sức chứa chỗ ngồi tuyệt đối, rất ít cách bố trí đánh bại thiết kế quán cà phê với hàng dãy bàn dài và ghế dài. Mặt khác, các phòng ăn trang trọng cần tập trung nhiều hơn vào bầu không khí — tính cách và bầu không khí — hơn là số lượng người mà họ có thể ngồi. Nhiều nhà hàng ngày nay phải chiếm một vị trí trung bình, nơi họ quan tâm đến việc vừa phục vụ một số lượng người tốt vừa mang lại bầu không khí dễ chịu.

Tính toán xem bạn cần phục vụ bao nhiêu khách hàng trong một lần ngồi để hòa vốn.

• Kiểm tra khoảng cách giữa các bàn của bạn, đồ trang trí trên sàn, vị trí của các trạm chờ và các yếu tố khác.
• Sắp xếp lại mọi thứ để vừa với nhiều người hơn trong khi vẫn cảm thấy thoải mái.
• Nếu có thể, hãy cố gắng tăng gấp đôi số lượng khách hàng hòa vốn để bạn thu được lợi nhuận cao.

Phần này quan trọng đến mức một số chuyên gia về thiết kế đã mở chuyên đề riêng để nói về nó, chẳng hạn như hướng dẫn và phân tích về lợi nhuận nhà hàng với thiết kế sơ đồ mặt bằng chỉ cách tối ưu không gian tăng tỷ suất lợi nhuận kinh doanh lên cao.

3. Giảm thiểu bảng xấu

Bàn xấu là những bàn nằm trong khu vực có vấn đề trong nhà hàng của bạn. Các khu vực thường gặp vấn đề của nhà hàng bao gồm gần bếp, gần phòng vệ sinh và gần cửa ra vào. Đây là những nơi khách hàng không muốn ngồi. Một cách tuyệt vời để xác định “những chiếc bàn xấu” này là ngồi vào từng chiếc ghế tại mỗi bàn trong nhà hàng của bạn. Khi bạn đang ngồi trên mỗi chiếc ghế, hãy lưu ý đến khu vực ăn uống xung quanh bạn. Bạn có nhận được bản nháp từ cửa trước không? Bạn có thể nhìn thấy vào nhà bếp hoặc vào một trạm nhân viên? Bạn đang ở quá gần bàn bên cạnh?

Khi bạn đã tự hỏi mình những câu hỏi này và xác định bất kỳ vấn đề tiềm ẩn nào, hãy nghĩ cách bạn có thể làm cho những bảng này tốt hơn. Bạn có thể ngụy trang các khu vực có vấn đề bằng cách lắp đặt các dải phân cách. Bạn có thể đặt cây cao giữa các bàn để thêm phần ngăn cách. Ngay cả những giải pháp nhỏ như thế này cũng có thể giúp giảm thiểu những chiếc bàn xấu và mang đến cho tất cả khách hàng của bạn trải nghiệm ăn uống tuyệt vời mà họ đáng có.

4. Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của HVAC

HVAC là viết tắt của hệ thống sưởi, thông gió và điều hòa không khí. Đó là một trong những quyết định quan trọng hơn mà bạn sẽ phải đối mặt trong thiết kế nhà hàng của mình. Ví dụ, nhà bếp thương mại tạo ra rất nhiều nhiệt, hương liệu và khói. Bạn không muốn những sản phẩm phụ này thấm vào phòng ăn, nơi chúng có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng. Thông gió thích hợp có thể đảm bảo rằng điều này sẽ không xảy ra.

Tương tự, bạn phải tính đến cả nhiệt độ cao và thấp bên ngoài tòa nhà của bạn cùng với thân nhiệt của những người bên trong. Vào một ngày thực sự nóng nực, với sức chứa tối đa chỗ ngồi, điều hòa không khí của bạn có thể giữ mát cho khách hàng, hay nhà hàng của bạn sẽ nhanh chóng trở thành một phòng tắm hơi? Đối với việc sưởi ấm mùa đông cũng vậy. Lò của bạn có thể giữ cho phòng ăn thoải mái không? Bạn không muốn khách hàng của mình đội mũ và quấn khăn trong khi chờ đồ ăn.

5. Bao gồm bộ đồ ăn trong sơ đồ thiết kế của bạn

Bộ đồ ăn — chẳng hạn như đồ bạc, đĩa, ly và khăn ăn — tạo ấn tượng lớn cho khách hàng của bạn. Ngay cả khi bạn phục vụ đồ ăn ngon nhất trong tiểu bang, những món đồ bằng bạc rẻ tiền có thể tạo ấn tượng rằng bạn đang điều hành một cơ sở rẻ tiền. Vì vậy, bộ đồ ăn nên được coi là một phần của thiết kế nhà hàng tổng thể của bạn.

Ảnh: Sling

Nếu tính cách thương hiệu của bạn trang trọng hơn, bạn có thể chọn đồ bạc nặng hơn hoặc đĩa dày hơn. Nếu tính cách thương hiệu của bạn thoải mái hơn, bạn có thể chọn phục vụ thức ăn trong giỏ hoặc trên đĩa giấy. Bạn sẽ không muốn phục vụ thịt bò Kobe và Alaska nướng với đồ bạc bằng nhựa và đĩa giấy. Tương tự, sẽ không có gì đặc biệt nếu phục vụ một chiếc bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và một ly bia với đồ sứ hoa mỹ và đồ uống có thân dài. Hãy để tính cách thương hiệu làm kim chỉ nam cho bạn khi chọn bộ đồ ăn cho nhà hàng của bạn.

6. Ưu tiên cho đồng phục

Đồng phục mà nhân viên của bạn mặc phải là một phần mở rộng thương hiệu của bạn. Chính vì vậy, đồng phục nên được coi là một phần của quy trình thiết kế nhà hàng tổng thể. Lựa chọn đồng phục cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi tính cách thương hiệu của bạn. Đối với một nhà hàng trang trọng hơn, hãy xem xét một chiếc áo sơ mi cài cúc và thắt nơ hoặc cà vạt thẳng cho nam giới và áo cánh và váy cho nữ giới. Để có một bầu không khí thoải mái hơn, hãy cân nhắc những chiếc quần lọt khe màu đen và áo sơ mi cài cúc cho cả hai giới. Một lần nữa, tất cả phụ thuộc vào thông điệp mà bạn muốn nhà hàng của mình truyền tải.

7. Dành sự quan tâm đặc biệt đến phòng vệ sinh

Ngoài các khu vực ăn uống, phòng vệ sinh là khu vực quan trọng nhất cần xem xét khi thiết kế nhà hàng của bạn. Đừng chỉ nghĩ về khu vực này như một quầy hàng và một bồn rửa, hãy nghĩ về nó như một phần mở rộng thương hiệu của bạn. Đó là một căn phòng nơi bạn có thể tái tạo tính cách thương hiệu, cách phối màu và thậm chí cả biểu tượng của mình để khách hàng của bạn không đánh mất cảm giác mà bạn đã làm việc chăm chỉ để khơi gợi trong khu vực ăn uống.

Sự chú ý đặc biệt mà bạn dành cho việc thiết kế phòng vệ sinh của vệ sinh cũng nên mở rộng đến sự duy trì và sạch sẽ của nó. Phòng vệ sinh phải được giữ sạch sẽ và nên kiểm tra ít nhất một lần một giờ. Chúng tôi khuyên bạn nên chỉ định một nhân viên chuyên coi sóc phần này, người chạy đồ ăn hoặc người chủ trì chịu trách nhiệm kiểm tra nó mỗi nửa giờ một lần để đảm bảo rằng nó gọn gàng và có đầy đủ vật dụng. Hãy nhớ rằng, một phòng vệ sinh bẩn phản ánh toàn bộ hoạt động kinh doanh và khiến khách hàng thắc mắc về độ sạch sẽ của những khu vực mà họ không nhìn thấy.

Để khẳng định lại tầm quan trọng của phòng vệ sinh đối với trải nghiệm của khách hàng, một chuyên đề mang tên 10 điều về cách thiết kế nhà hàng Á Âu đều cần cũng nhắc tới. Điều đó cho thấy, việc coi nhẹ khu vực này khi thiết kế cơ sở của bạn sẽ là một sai lầm đáng kể.

8. Giới thiệu giá vé của bạn với menu được thiết kế phù hợp

Thực đơn của bạn không chỉ là một danh sách các món ăn và giá cả của chúng. Đó là một trong những công cụ tiếp thị quan trọng nhất mà nhà hàng của bạn sản xuất. Thực đơn của bạn phải giới thiệu và làm nổi bật không chỉ món ăn của nhà hàng mà còn cả triết lý ẩm thực và thương hiệu của bạn.

Tất cả những điều này có thể được hiển thị trong các lựa chọn bạn thực hiện cho ảnh, ngôn ngữ, kích thước, cách trình bày, phông chữ, bố cục và một loạt các yếu tố khác. Điều quan trọng nữa là giúp khách hàng dễ dàng tìm thấy các món bằng cách sắp xếp chúng theo thứ tự hợp lý từ món khai vị đến món tráng miệng. Một cách tuyệt vời khác để hiển thị món ăn của bạn và làm cho menu của bạn dễ đọc là đánh dấu các món ăn phổ biến bằng hình ảnh. Đây là một cách hiệu quả để quảng cáo các món ăn có tỷ suất lợi nhuận cao vì mắt người đọc bị thu hút một cách tự nhiên vào phần đó của thực đơn.

9. Đừng bỏ sót vấn đề kho dự trữ

Thật không may, kho dự trữ hiếm khi được coi là ưu tiên cho đến khi quá muộn. Nhiều chủ nhà hàng đã không cân nhắc việc thiết kế không gian dự trữ khi họ thiết kế nhà hàng mơ ước của họ. Nhưng không gian dự trữ rộng rãi và dễ lấy là điều quan trọng để vận hành trơn tru và chức năng của cả nhân viên và nhà hàng của bạn.

Khi đánh giá nhu cầu lưu trữ của bạn, điều quan trọng là phải kiểm tra quy trình mua hàng của nhà hàng. Bạn có nhận giao hàng số lượng lớn mỗi tháng một lần không? Hay bạn nhận giao hàng nhỏ mỗi tuần? Tương tự, một số khoảng không quảng cáo của bạn có yêu cầu bảo mật đặc biệt không? Câu trả lời cho những câu hỏi này sẽ giúp bạn xác định dung lượng lưu trữ cần thiết.

Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không gian lưu trữ dễ để ra vào, đồng thời cách xa các khu vực có lượng người di chuyển qua lại cao. Giữ kho của bạn ở phía sau nhà hàng nhưng cung cấp hành lang đủ rộng để di chuyển các hộp lớn vào và ra mà không gặp nhiều khó khăn. Bạn có thể lưu trữ nhiều vật dụng thường dùng hơn dọc theo chu vi của khu vực làm việc để nhân viên của bạn có thể lấy chúng nhanh chóng.

Dưới đây là một số video dự án thiết kế thi công các kiểu nhà hàng đã hoàn thành bởi fnb.qdc.vn trong thực tế tại Việt Nam:

• Thiết kế nhà hàng Việt FLYFOOD sử dùng nhiều vật liệu truyền thống
  
• Thiết kế nhà hàng Âu MOON RIVER theo phong cách Tân cổ điển sang trọng
  
• Thiết kế nhà hàng Hàn DON CHICKEN dạng chuỗi là thương hiệu nổi tiếng đến từ Hàn Quốc
  
• Thiết kế nhà hàng Việt ZO SAIGON bằng những chất liệu truyền thống Việt Nam như gạch đỏ, tre nứa, lá chuối
  
• Thiết kế văn phòng ELMICH tạo nên một không gian mộc mạc, ấn tượng
  
• Thiết kế nhà hàng Nhật SUSHI MASA mang hơi hướng hiện đại tối giản
  
• Thiết kế nhà hàng Việt GOLD RESTAURANTlà sự hoà trộn hoàn hảo giữa kiến trúc bán cổ điển Châu Âu sang trọng và sự tinh tế gần gũi của phong cách Nhật.
• Thiết kế nhà hàng Hoa SIK DAK FOOK BBQ nổi bật với gam màu đỏ đen chủ đạo kết hợp khung vách gỗ khắc họa tiết hình khối đan xen ấn tượng
  
• Thiết kế tiệm bánh HỶ LÂM MÔN tạo nên sự khác biệt của Hỷ Lâm Môn chính là sự kết hợp hài hòa giữa màu trầm ấm của gỗ và màu đỏ may mắn đặc trưng của thương hiệu
  
• Thiết kế nhà hàng Âu LE STEAK bài trí nội thất sao cho tự nhiên, tạo ra một không gian gần gũi với thực khách
  
• Thiết kế nhà hàng Hoa AN KÝ MÌ GIA theo phong cách Trung Hoa hiện đại mang đến một không gian thanh lịch và gần gũi

Ngoài 9 mẹo thiết kế nhà hàng cải thiện trải nghiệm của khách hàng như vừa kể ở trên, thành công của bạn với tư cách là một chủ nhà hàng còn chịu ảnh hưởng bởi các quyết định đa dạng như về nhân sự , ngân sách và một loạt các yếu tố khác.

Theo Sling